Bugün, çoğu, botulizmin konserve yiyeceklerle enfekte olabilecek çok ciddi bir hastalık olduğunu biliyor. Botulizmin patojeninin açılmasının geçmişi nedir ve peki ya şimdi biliyor? Makaledeki cevapları okuyun.
İçerik
14 Aralık 1895'te, bir cenaze, küçük bir Belçika'da yapıldı, bundan sonra orkestra'nın 34 müzisyeni kabul edildi. Ertesi gün, üçte biri hastalandı ve üçte sert zehirlenmenin fenomeninde öldü. Enfeksiyonun koşullarını araştırmak için, zehirlenmenin nedeninin jambon olduğu şişmiştir. İki parça jambon, yazın sonunda bir varilde tuzlandı ve zehirlenme sadece bir çekiç yiyenlerde, brinli namlunun derinliklerinde olanlarda ortaya çıktı.
Bakteriyolog E. Van Ermenghem jambonu keşfetti ve zehirlenmenin nedeni olan Bunlar, Sporing oluşturan çubukları keşfetti - Klostridia Botulizm.
Gelecekte, birkaç çeşit botulizm patojeninin (A, B, C, D, E) olduğu ortaya çıktı. Onların neden olduğu hastalığın klinik semptomları yakındır, ancak toksinler üretilir. Bu nedenle, botulizmin tanı ve tedavisinde, bir dizi ilgili anti-kanser serası kullanırlar.
Hangi ürün türleri botulizmin en yaygın nedenine hizmet eder?? Hastalığın adı kelimeden geliyor «Botulus», Latince demek «sosis». Bu, uzun zamandır ölüm zehirlenmesinin, özellikle kan sosisli sosis ürünleri ile ilişkili olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır. 9. yüzyılda, Alman İmparatoru aslanı, kullandıklarından sonra sık sık zehirlenme nedeniyle kan sosislerinin üretimini yapabilir. Rusya'da, botulizm belirtileri olan hastalıklar genellikle balık nedeniyle (Balis, çoğunlukla mersin balığı kayalar). Bu nedenle, bu zehirlenmenin balık denildi.
Patojenin en önemli özelliği, yüksek sıcaklık da dahil olmak üzere dış çevresel faktörlere olağanüstü dirençli anlaşmazlıkları oluşturmasıdır. Hatta 5 saatlik kaynamayı bile ve sadece yüksek basınçta ve 120 derecelik sıcaklıkta kalabilirler (10-15 dakikalık otoklavtan sonra). Bu nedenle, normal mutfak işleme ve hatta otoklavda kısa vadeli alıntı yaparken, canlılığı kurtarabilirler.
Anlaşmazlığı tasarruf etmekten kaçınmak için, konserve endüstrisinin ürünleri iki kez otoklavlamaya tabi tutulur. Autoclave ürünlerindeki ilk alıntının ardından termostat koşullarına yerleştirilir. Bu süre zarfında, kalan canlı anlaşmazlıklar vejetatif formlarda çimlenir ve sonraki ikincil işleme üzerine kolayca tahrip edilir.
Tanımlanan aile zehirlenmesi konserve gıdalarında, tekrar tekrar otoklavda gerilmemiş ve bu nedenle zehirlenme olarak görev yapmıştır. Bununla birlikte, botulizmin toksininin 3 saat boyunca 58 derecelik bir sıcaklıkta ve 100 derece (kaynama) bir sıcaklıkta imha edildiği akılda tutulmalıdır.
Yüksek sıcaklıkta (80-100 derece), toksin birkaç dakika içinde etkisiz hale getirilirken, mikropun bitkisel formları ölüyor. Böyle bir ürün, uyuşmazlıklar kalmasına rağmen, aynı günde tüketim için nispeten güvenlidir. İkincisi sadece bir veya iki gün içinde çimlenecek ve sonra Toxin tekrar oluşturacak. Bu nedenle, ürünlerin tam termal işlenmesi - çoğu gıda zehirlenmesinden garanti.
Bacillus botulizmin anaerobik olduğunu, yani sadece hava oksijen yokluğunda geliştiğini hatırlamak da önemlidir. Bu yüzden toxin genellikle büyük yumrular, korkuluk, sosislerin kalınlığında biriktirilir. Bu nedenle, müzisyenlerin zehirlenmesinin nedeni ve havanın daha az nüfuz ettiği bir alt dilim.
Hem evde konserve olarak dikkate alındığı söylenen her şey, Botulizm Bacillisminin gelişimi için tüm şartlar için, orada nüfuz ederse, hermetik olarak kapalı bankalarda yaratılır. Genellikle toprak parçacıklarıyla birlikte, sürekli olarak yaşadığı veya hayvan dışkılarının yapıldığı yerlerde ürünlere gider.
Botulizmin patojeninin, özellikle ülkenin güney bölgelerinde toprakta oldukça yaygındır. Genellikle denizlerin ve su kütlelerinin dibinde bulunur. Bu, bir saprofit olan mikropun sadece bir canlı organizmaya değil aynı zamanda ölü bir organik substratta da çarpabileceği gerçeğiyle açıklanmaktadır. Toprakta, ısı ve anaerobiyoz koşulları altında (oksijen yokluğu) gelişir ve anlaşmazlık şeklinde uzun süre kalır. Bu, botulizmin epidemiyolojik özelliklerini belirler.
Genellikle botulizmin nedeni bitki ürünleri, özellikle mantarlar, bezelye, fasulye, ıspanak, havuç ve t'dir. Ns. ABD'de, Cons sektörünün geçmişte büyük bir gelişme aldığı ABD'de, konserve sebze ürünlerinin kullanımından sonra botulizm hastalıkları uzun süredir bilinmektedir. Botulizmden öldü, örneğin ABD Başkanlarından biri - Warren Bahçesi.
Günümüzde, ürünlerin kitle korunması sadece endüstriyel olarak değil, evde gerçekleştirilir. Bunlar tuzlu ve marinades ve reçel. Ancak, daha önce - eğer ev konserve yapısına - tuz, sirke veya şeker, turşu ve reçellere büyük miktarlarda, şimdi hermetik ambalaj için bulaşık ve kapakların varlığında, koruyucuların konsantrasyonu azalır, sık sık sadece eklenirler «Tadı için».
Bu nedenle, ısıl işlem modunun en ufak bir ihlali ile, ayrıca ürünlerin ve konteynerlerin sterilitesinin, botulizmin patojeni de dahil olmak üzere enfekte olabilir. Bu değnek mantar, domates, patlıcan, Berry Compotes, toprak parçacıkları ile nüfuz ettiği yerde buluşabilir. Özellikle büyük kaplarda tehlikeli konserve yiyecek. NS. VE. Drankin büyük bir salgını (14 kişilik zehirli) botulizm, mantarların neden olduğu sebebi tanımladı, «Sesli» Üç litrelik bir bankada.
Botulizm toksini içeren ürünlerde özel bir bozulma belirtisi olmadığı, genellikle olmadığı unutulmamalıdır. Yalnızca bazen yanmış kokuyu ve tatını, ürünlerin gevşek tutarlılığını fark etmek mümkündür. Clowtridy Botulizm tarafından vurulan konserve ürünlerin bombalanması her zaman bulunmaz. En sık, zehirlenme kullanıldığında gerçekleşir, ürünlerin dış belirtileri için kusursuz görünecektir.
Bu nedenle, botulinum zehirlenmesinin en küçük belirtilerine karşı uyanıklık gerekir. Hastalığın Gizli (inkübasyon) süresi, yani, hastalığın ilk belirtilerinden önce tehlikeli bir ürünün kullanım anından itibaren geçen zaman, birkaç saatten birkaç günden itibaren tereddüt eder. Kazayın şikayetleri (kusma, karındaki ağrı, vizyon bozukluğu, yutma zorluğu, kabızlık, zor konuşma) için doktora erken temyiz başvurusu, zamanında yardım için son derece önemlidir.
Tedavi için, kullanımı, tanıtılmadan önce etkili olan kanser karşıtı serumlar vardır. Ailede veya bir arkadaş çemberinde, şüpheli bir ürünün kullanıldığı bir kişi, birisi hastalığın bu tür belirtileri hakkında şikayet ederse, bunu doktora hızlı bir şekilde bildirmek önemlidir. Etkilenen ürünler için etkilenen ürün için ortak bir şekilde tanımlamak ve kaldırmak için bu gereklidir.
Botulizmin geç tanınma ve tedavi, vakaların% 20'sinde ölümle biten tehlikeli bir hastalık olduğunu unutmayın, yani mağdurların her beşinin her biri! Botulizme benzeyen hastalığın ilk belirtileri göründüğünde, evde konserve ürünlerinde ve özenli olun!
